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“Contemporaneo”

Omaggio alla cucina italiana

attraverso gli ingredienti, la tecnica e il gusto

 



Ostrica”fine de claire” in brodo di piccione, con cedro e ravanelli



Noci di capesante alla plancia, con ceci, cozze e nervetti di vitello marinati all’aceto di vino rosso



Ravioli di bietola, arrostiti ma non bolliti, con caviale e latte di aringa affumicata



Sugo di gallina in tegame, tuorlo d’uovo marinato alla senape e disco di pasta di cacao



Costina di vitello laccata alle spezie, con carciofo fondente



Petto di anatra al carbone, giardiniera di albicocche e crema di aglio caramellato



Sfoglia di Gorgonzola e semi di zucca



Limone, noce di cocco e mango al basilico



€275,00  a persona, vini esclusi


Questo menu è per l’insieme dei commensali

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