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Una festa per i sensi

COS’È IL LUSSO SE NON IL SENTIRSI ACCOLTI, ACCOMPAGNATI E RIVERITI COME DEI RE?


Una squadra affiatata e tanto tempo e cura a disposizione del cliente. Una cucina che eccelle nella ricerca e nel rispetto della materia prima, nella creatività, nel controllo delle tecniche di cottura. Un servizio estremamente attento ma non invasivo.

Ogni dettaglio è curato in maniera scrupolosa e ogni elemento, dai bicchieri, alle posate, ai piatti, è frutto di un’accurata ricerca svolta presso le migliori e più innovative manifatture.

Annie Féolde

Bisogna sempre ricordare la cultura del posto in cui siamo perché è la nostra identità.  Ma dobbiamo cercare di migliorare, cambiare ed essere al passo con i tempi.

Giorgio Pinchiorri

Visione e caparbietà. Queste sono le parole che meglio descrivono un uomo che, negli anni ’70, decise di stappar bottiglie pregiate per la vendita al bicchiere.

SCOPRI L'ESCLUSIVA ROUTE DU BONHEUR DI ANNIE FÉOLDE

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Filosofia


La cucina è un laboratorio nel quale le idee prendono forma, gli ingredienti migliori vengono accostati nella ricerca dell’innovazione ma pur sempre nel segno della tradizione locale e territoriale.

Contatti

FIRENZE


Enoteca Pinchiorri s.a.s. di Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde & C. P.I. 00544310485 – Nr.Rea FI 232128*

Via Ghibellina, 87

50122 Firenze (Italy)

t.+39.055.242757 / 055.242777

f +39.055.244983

ristorante@enotecapinchiorri.com

NAGOYA


Midland Square 42F, 4-7-1 Meieki,

Nakamura-ku

Nagoya 450-6212 (Japan)

ep-nagoya.jp

Regalare un'emozione, offrire un'esperienza, Dedicare un momento di felicità.

Una volta perfezionato l’acquisto, riceverete una conferma via email, mentre al fortunato destinatario sarà consegnata una copia cartacea dell’invito per posta ordinaria, contenente il menu ed il messaggio che avete scelto di inviare.

La scelta del menu non è vincolante; i vostri ospiti riceveranno tutta la nostra attenzione, al fine di soddisfare le loro particolari richieste o esigenze dietetiche individuali.

Regala Una Cena

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Voucher

Alla ricezione del pagamento da parte di Enoteca Pinchiorri verranno inviati all’Offerente una conferma via mail con copia del Voucher relativo all’invito e fattura. Nel Voucher saranno indicati il numero dello stesso, la data di scadenza, il nome dell’Offerente e dell’Ospite, il menu scelto o l’importo del Personal Gift, e gli eventuali messaggi richiesti dall’offerente.

All’Ospite sarà inviato un Invito cartaceo personalizzato con il nome dell’Offerente, il menu proposto o l’importo del Personal Gift, e gli eventuali messaggi richiesti dall’Offerente.

Il Voucher è fruibile per un periodo di 60 giorni dalla data di emissione dello stesso.

Su richiesta dell’Offerente o dell’Ospite Enoteca Pinchiorri potrà prorogare la data di scadenza fino ad un massimo di ulteriori 30 giorni. Dopo tale termine il Voucher decadrà e non sarà in alcun modo utilizzabile. Il Voucher non è mai rimborsabile.

Su richiesta scritta da parte dell’Ospite il Voucher potrà essere ceduto a terzi.

Non è possibile usufruire del Voucher 'Regala Una Cena' in un numero superiore di persone rispetto a quello stabilito. Se gli Ospiti desiderano condividere la serata con altre persone tutto ciò che verrà ordinato oltre a quanto previsto nel Voucher sarà da considerarsi extra da saldare a parte.

Prenotazione

E’ richiesta la prenotazione da parte dell’Ospite o dell’Offerente; la data della cena verrà concordata compatibilmente con le disponibilità di posto ed orario presso il Ristorante; la prenotazione dovrà essere ulteriormente confermata telefonicamente o via mail almeno 24 ore prima della data fissata per la cena.

Nel caso in cui l’Ospite non si presenti alla data fissata senza preavviso da comunicarsi almeno 24 ore prima il Voucher non sarà in alcun modo rimborsabile o riutilizzabile. E’ invece accettata la disdetta della prenotazione con comunicazione da effettuarsi almeno 24 ore prima della data fissata; in tal caso l’Ospite potrà effettuare una nuova prenotazione da usufruirsi entro la data di scadenza del Voucher.

Menu e richieste extra Invito

Eventuali richieste extra Voucher, se più onerose, saranno a carico dell’Ospite. Tuttavia La scelta del menu effettuata non è strettamente vincolante per l’Ospite il quale avrà la disponibilità di Enoteca Pinchiorri per richiedere, senza aggravio di prezzo ed a discrezione di Enoteca Pinchiorri, la possibilità di far fronte ad eventuali richieste particolari, sostituzioni di piatti con altri dello stessa fascia di prezzo, o specifiche esigenze di carattere alimentare, nei limito dell’importo del Voucher.

Il menu proposto nell’Invito non è strettamente vincolante per Enoteca, che aggiorna continuamente il proprio menu secondo le stagioni. Pertanto il menu proposto nell'Invito potrà essere soggetto a modifiche e non più disponibile al momento dell’utilizzo. In tale evenienza sarà cura di Enoteca proporre equivalenti alternative.

Personal Gift

L’importo messo a disposizione del Beneficiario con la formula “Personal Gift” segue le stesse regole di Regala una Cena.

Il Voucher Special Gift non è convertibile in moneta ed è fruibile esclusivamente per i servizi ed i prodotti offerti dal Ristorante Enoteca Pinchiorri, con le modalità ed i termini sopra esposti. Il listino applicato sarà quello vigente al momento dell’utilizzo del Voucher.

- Informativa Privacy -

In materia di protezione dei dati personali: Ai sensi del D. Lgs. 196/2003 e successive modifiche, si dichiara che i dati vengono raccolti con la finalità di comunicare informazioni su nostre iniziative. Tali dati verranno trattati elettronicamente in conformità con le leggi vigenti. L'interessato gode dei diritti di cui all'art.7 del suddetto decreto; in ogni momento può consultare, modificare e cancellare i propri dati scrivendo a ristorante@enotecapinchiorri.com. Titolare del trattamento, ai sensi dell'art. 28 del citato D. Lgs. 196/2003, è Enoteca Pinchiorri s.a.s, di Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde & C., via Ghibellina 87, 50122 Firenze


Menu degustazione "Scoperta", 7 piatti



Menu Contemporaneo, 8 piatti






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Condizioni e termini di utilizzo

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Gradita la giacca per i Signori. Servizio di parcheggio. Disponibile sala privata fumatori, da 6 a 12 persone.

Per poter effettuare una prenotazione per questa data si prega di chiamare il +39 055 242757

Si accettano prenotazioni per i prossimi 30 giorni.

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DATA -

ORE -

PERSONE 2


NOME E COGNOME -

TELEFONO -

VIA -


HOTEL -

RECAPITO -

NOTE -

Al momento della conferma l'Enoteca Pinchiorri si riserva di richiedere una Carta di credito a garanzia

"Contemporaneo"

Omaggio alla cucina italiana

attraverso gli ingredienti, la tecnica e il gusto

 

Code di mazzancolle, lamelle di lardo di Colonnata, salsa zafferano e scalogni in scapece



Noci di capesante alla plancia, con ceci, cozze e nervetti di vitello marinati all'aceto di vino rosso



Ravioli di bietola, arrostiti ma non bolliti, con caviale e latte di aringa affumicata



Sugo di gallina in tegame, tuorlo d'uovo marinato alla senape e disco di pasta di cacao



Costina di vitello laccata alle spezie, con peperoni fondenti



Petto di anatra al carbone, giardiniera di albicocche e crema di aglio caramellato



Sfoglia di Gorgonzola e semi di zucca



Limone, noce di cocco e mango al basilico



€275,00  a persona, vini esclusi


Questo menu è per l’insieme dei commensali

"Scoperta"



Ricciola leggermente affumicata e poi marinata, sfere di pesto toscano e melanzane al timo


Filetto di scorfano al vapore e poi fritto, rape bianche alle arachidi con ristretto di zuppa di pesce


Spaghetti alla chitarra con frutti di mare e crostacei, briciole di pane e bottarga di muggine


Zuppa di piselli, gnocchetti grano arso, tagliolini di tuorlo d'uovo e chiocciole al prezzemolo


Maialino di razza Mora Romagnola fondente, insalata di cipolle cotte sotto la cenere e mela alla senape


Sella di capriolo gratinata ai funghi porcini secchi, agretti al sesamo e noci tostate


Crema al caramello, sorbetto e spicchi di pesca, nocciole caramellate e biscotto alla fava di Tonka


Menu con 7 piatti € 225,00 a persona, vini esclusi

Il menu è per l’insieme dei commensali

Gli antipasti e i primi

PER INIZIARE


Uovo in camicia glassato nella maionese di pollo, insalata di asparagi e "acciughe al verde"

65 €


Scampi al vapore con agrumi, gazpacho e barbabietola, caviale

125 €


Leggera battuta di manzo, anguilla in dolceforte, ricci di mare, sedano e purea di mandorle

75 €


Ricciola leggermente affumicata e poi marinata; sfere di pesto toscano e melanzane al timo

90 €


LA PASTA


Spaghetti alla chitarra con frutti di mare e crostacei, briciole di pane e bottarga di muggine

 80 €


Linguine mantecate al burro di pisellini, scampi alla menta, gelatina al prosciutto crudo e stracciatella di burrata

90 €


Risotto al succo di peperoni arrosto, midollo alla plancia e capperi fritti

75 €


Ravioli di cappone in umido, le sue rigaglie come un "cibreo" e scaglie di ricotta salata

70 €



I secondi

Filetti di scorfano al vapore e poi fritti, rape bianche alle arachidi con ristretto di zuppa di pesce

90€


Filetti di triglia avvolti nel pane toscano, purea di finocchio candito nell'olio extra vergine e intingolo di maruzzelle

90 €


Morone cotto sulla pelle, carciofi arrostiti alla maggiorana, cicale di mare alla mugnaia

80 €


Agnello del Casentino allo spiedo, polenta bianca d'Avenza croccante, uvetta sultanina e fagioli freschi

90 €


Sella di capriolo gratinata ai funghi porcini secchi, agretti al sesamo e noci tostate

85 €


Maialino di razza Mora romagnola fondente, insalata di cipolle cotte sotto la cenere e mela alla senape

110 €


Piccione in crosta di fave di cacao e sale, con chutney di mango, carota alla paprika e salsa alla diavola

105 €


Formaggi italiani dal carrello

30 €



I nostri dolci

accompagnati da tante piccole sorprese


Crema al caramello, sorbetto e spicchi di pesca, nocciole caramellate e biscotto alla fava di Tonka

30 €


Zabaione all'Amaretto, spicchi di nespole coperte da biscotto alle arachidi, granita ai fiori di sambuco

35€


Limone, cocco e mango al basilico

35 €


Intorno alla ciliegia: marinata al Maraschino con freddo di gianduia

35 €


Fiore di primavera: spuma di yogurt, petali croccanti di nocciola e salsa di camomilla

35 €


Paris brest alla crema pralinée

35 €


L’executive chef

RICCARDO MONCO

ARTE IN CUCINA

 

Creo e gusto con tutti i miei sensi. Anche l’occhio vuole la sua parte

 

Lo chef di cucina

ALESSANDRO DELLA TOMMASINA

GUSTO E RICERCA

 

Secondo me l'essenziale è invisibile agli occhi

 

I prodotti dedicati


Quando l’obiettivo è l’eccellenza trovare gli ingredienti giusti è fondamentale. Instaurare un rapporto di fiducia con i produttori vuol dire aggiungere umanità alla qualità.


I prodotti dedicati La cucina è un laboratorio nel quale le idee prendono forma, gli ingredienti migliori vengono accostati ma pur sempre nel segno della tradizione, locale, territoriale.

I prodotti dedicati La cucina è un laboratorio nel quale le idee prendono forma, gli ingredienti migliori vengono accostati ma pur sempre nel segno della tradizione, locale, territoriale.

Il Maialino di razza Mora Romagnola

La pasticceria

Tradizione e innovazione

LA PASTICCERIA


Questo angolo di mondo ha un protagonista, Luca Lacalamita, sovrano incontrastato di quel regno in cui le battaglie si vincono a colpi di sfoglie, mignardises, spume, semifreddi, siano essi dolci o salati. Luca è uno chef pasticcere molto giovane, che vanta un curriculum internazionale straordinario. Le sue creazioni sono il risultato di una ricerca gustativa e concettuale volta alla rielaborazione di un percorso storico.

 

 
 
 

Lo chef pasticciere

Luca Lacalamita

DOLCI VISIONI

 

La pasticceria è come il jazz: tecnica assoluta al servizio dell’improvvisazione

 

Gli ambienti

Tradizione accoglienza e riserbo

IN EQUILIBRIO FRA PASSATO, PRESENTE E FUTURO. ANDANDO A CERCARE IL MEGLIO, IN OGNI DETTAGLIO.


Giardino Enoteca Pinchiorri

L’atmosfera dell’Enoteca Pinchiorri è il frutto di una sapiente armonia tra le antiche mura del Palazzo Jacometti-Ciofi, elementi di design contemporaneo, quadri importanti e tele toscane dell’Ottocento. L’apparecchiatura è di tipo classico, elegante e accurata.

Giorgio Pinchiorri si occupa personalmente delle composizione floreali. Il ristorante dispone di sale private, sale fumatori e di un elegante cortile cinquecentesco utilizzato nei mesi estivi.

Alessandro Tomberli

Il successo si raggiunge solo con passione e rinunciando a qualcos’altro.

Alessandro Giani

I rapporti umani sono il sale della vita. Non potrei avere un mestiere migliore.

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