ARCHIVIO PINCHIORRI EXPERIENCE

Occasioni speciali, spesso irripetibili: la celebrazione dell'incontro tra i vini delle cantine più rinomate al mondo e l'alta cucina.
Ecco l'archivio degli appuntamenti dedicati all’incontro tra i grandi vini e la cucina di Enoteca Pinchiorri.

ARCHIVIO DELLE "PINCHIORRI EXPERIENCE"

Occasioni speciali, spesso irripetibili: la celebrazione dell'incontro tra i vini delle cantine più rinomate al mondo e l'alta cucina.
Ecco l'archivio degli appuntamenti dedicati all’incontro tra i grandi vini e la cucina di Enoteca Pinchiorri.

23 > 24 Novembre 2022


TARTUFO IN "BIANCO"

Tartufo in "Bianco" Apri il menu

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Tartufo in "Bianco"
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Ribolla Anfora 2011 Josko Gravner
Uovo di montagna cotto in meringa e poi fritto, spuma tiepida di patate, funghi porcini, cavolo nero, gelatina di prosciutto crudo e tartufo bianco.

Champagne Brut Initial Jacques Selosse
Chicche di zucca arrosto, crema di stracchino di pecora, mostarda di pere e tartufo bianco.

Ermitage Blanc L'Ermite 2018 Chapoutier
Doppia costoletta di vitello alle erbe bruciate, rapa bianca gratinata, salsa di pane tostato e liquirizia, animelle fondenti al succo di olive taggiasche e tartufo bianco.

€ 460 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.

9 > 10 Novembre


TARTUFO IN "ROSSO"

Tartufo in "Rosso" Apri il menu

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Tartufo in "Rosso"
Menu

Rosso di Montalcino "Libero" 2014 Stella di Campalto
Battuta di vacca vecchia, zabaione tiepido, crema di mandorle e tartufo bianco.

Montepulciano d'Abruzzo 2015 Valentini
Girotondo di agnolotti farciti d'anatra muta in umido, crema di Parmigiano Reggiano 40 mesi, olio di noci tostate, cicoria e tartufo bianco.

Barolo Paiagallo 2014 Canonica Giovanni
Cotoletta di faraona con millefoglie di patate bianche di montagna, fonduta di Taleggio e tartufo bianco.

€ 460 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



22 > 23 Giugno


Dedicato a
Château d'Yquem

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Dedicato a CHATEAU D'YQUEM

"Y" du Château d'Yquem 2018
Code di mazzancolle, lamelle di lardo di colonnata, salsa di riso allo zafferano e scalogni in scapece.

Yquem 2018
Morone in bianco, scarola e salsiccia di Mora Romagnola.

Yquem 2017
Vacca vecchia al carbone con crema di pane arrosto e peperoni all'acciuga.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.


* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.

08 > 09 Giugno


"l'Orto di Bolgheri"

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"L'ORTO DI BOLGHERI"

Sassicaia 2018 Tenuta San Guido
"Dall'orto alla credenza" con panna cotta di rucola.

Matarocchio 2017 Tenuta Guado al Tasso
Spaghetto tiepido al burro di rafano, crudaiola di pomodori, pesto di pinoli di San Rossore e fiori di campo.

Masseto 2016 Tenuta Ornellaia
Uovo arrosto, sugo bourguignonne e patata fondente.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.


* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.

18 > 19 Maggio


Il "Bosco di Montalcino"

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Il "BOSCO DI MONTALCINO"

Brunello di Montalcino 2017 Podere Giodo
Coniglio in carpione, pil pil di cavolo e frittelle di acacia.

Brunello di Montalcino 2016 Poggio di Sotto
Risotto ai peperoni arrostiti, ostriche marinate e crema di gorgonzola.

Sangiovese 2015 Soldera Case Basse
Lombetto di Capriolo in crosta di erbe primaverili con polenta croccante alle spezie, sedano rapa e frutti rossi

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.


* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.

04 > 05 Maggio


Dedicato a
Domaine Robert Groffier

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Dedicato a DOMAINE ROBERT GROFFIER
Menu

Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2019
Agnolotti di polenta e spezie, pomodoro, zafferano, menta e capesante.

Chambolle-Musigny Les Hauts-Doix 2019
Astice in caciucco, indivia e albicocche.

Chambolle-Musigny Les Sentièrs 2019
Vitello in crosta di lardo di Colonnata, sedano rapa arrosto e salsa alla paprika.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.


* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.

20 > 21 Aprile


Dedicato ai Grands Crus "Monopole" di Borgogna

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Dedicato ai Grand Crus
"Monopole di Borgogna"
Menu

Clos des Lambrays 2018
Torta d’anguilla, spinaci e datteri, gelato alla senape .

Clos de Tart 2018
Cappelletti di mela e spezie, crema di ricotta fresca e salsiccia d’agnello del Casentino.

La Grande Rue 2018
Coscio di capretto brasato, intingolo di piselli e lattughe con salsa al whisky torbato.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.


6 > 7 Aprile 2022


Dedicato a Domaine Sébastien Magnien

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Dedicato a
Domaine Sébastien Magnien
Menu

Meursault Les Meix Chavaux 2019
Noce di capasanta alla plancia, scalogno in agrodolce, crema di fegato d’anatra arrosto e liquirizia.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
Linguine mantecate al burro di pisellini, scampi alla menta, gelatina di prosciutto crudo e stracciatella di burrata.

Pommard 1er Cru Les Perrières 2019
Coniglio e Tartufo nero.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



23 > 24 Marzo 2022


Dedicato alla Famiglia Gros

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Dedicato alla
Famiglia GROS
Menu

Echézeaux Grand Cru 2018
Domaine A.-F. Gros

Coda di rospo impanata e fritta, farcita con
fegato grasso e limone arrosto.

Clos Vougeot Grand Cru 2018 Le Grand Maupertui
Domaine Anne Gros

Ravioli di cappone in umido, le sue rigaglie come un “cibreo” e scaglie di ricotta salata.

Grands Echézeaux Grand Cru 2018
Domaine Gros Frère et Soeur

Panino di piccione con purè di prugna candita e spinaci alla griglia.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



16 > 17 Marzo 2022


Dedicato a Domaine Gérard Duplessis

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Dedicato a
Domaine Gérard Duplessis
Menu

Chablis 1er Cru Vaillons 2019
Ricciola leggermente scottata con verdure in “bagna cauda” crema di nocciole e gocce di pomodoro piccante.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019
Zuppa di piselli, gnocchetti di grano arso, tagliolini di tuorlo d’uovo e chiocciole al prezzemolo.

Chablis Grand Cru Les Clos 2019 
Risotto come un cacciucco.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



02 > 03 Marzo 2022


Dedicato a Domaine Sylvain Cathiard

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Dedicato a Domaine Sylvain Cathiard
Menu

Chambolle-Musigny Les Clos de L'Orme 2018
Uova asparagi e tartufo

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey 2018
Risotto carote calendule e anice stellato

Vosne-Romanée 2018
Morone alla cacciatora

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.

09 > 10 Febbraio 2022


Dedicato a Domaine Fourrier

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Dedicato a Domaine Fourrier
Menu

Chambolle-Musigny 2018
Risoni alle chiocciole vignaiole con briciole all'aglio

Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieilles Vignes 2018
Astice in salmì

Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieilles Vignes 2018
Pollo delle Murge: il petto fondente con Royale di funghi porcini e millefoglie di patate, la coscia laccata alla birra con crema di aglione caramellato

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.

02 > 03 Febbraio 2022


"Caccia alle Langhe"

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Caccia alle Langhe
il Menu

Barolo 2016 Bartolo Mascarello
Frittella di nocciole, battuta di cervo, salsa d’ostriche e gelato alla senape

Barolo Brunate 2016 Giuseppe Rinaldi
Gnocchi di patate e tartufo nero arrosto, salmi di colombaccio e pesto di dragoncello


Barolo Cerretta 2016 Giacomo Conterno
Capriolo glassato al miele e cacao, topinambur fondente, mela alla rosa e peperoncino


Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.

26 > 27 Gennaio 2022


Dedicato a Domaine Liger-Belair

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Dedicato a Domaine Liger-Belair
Menu

Nuits Saint-Georges Clos des Grandes Vignes Blanc 2018
Lenticchie croccanti, anguilla laccata al miele e ristretto di cavolo rosso

Nuits Saint-Georges Clos des Grandes Vignes Rouge 2018
Capellini cotti in brodo di funghi porcini, ricci di mare, polvere di cozze alla marinara

Vosne Romanée 2018
Maialino in due servizi con ravioli in giardiniera.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.

21 > 23 Dicembre 2021


Dedicato a Domaine Roumier

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Dedicato a Domaine Roumier
Menu

Chambolle-Musigny Village 2017
Fegato grasso arrostito e poi marinato al cipollotto e ginger con arance candite e crema di mandorla.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras 2017
Mezzo e mezzo di ossobuco e patata con crema leggera di Castelmagno

Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 2017
Piccione cotto in meringa al caffè, crostatina di zucca e salsa piccante.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.




08 > 09 Dicembre 2021


Dedicato a Domaine Dujac

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Dedicato a Domaine Dujac
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Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts 2017
Uovo di montagna cremoso, meringa di topinambur, sardine croccanti, gelatina di prosciutto crudo.

Charmes-Chambertin Grand Cru 2017
Risotto al sugo di piccione in sfoglia di riso e crema di Carbonara.

Clos de la Roche Grand Cru 2017
Germano alla Royale

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



01 > 02 Dicembre 2021


Dedicato a Domaine Fontaine-Gagnard

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Dedicato a Domaine Fontaine-Gagnard
Menu

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2018
Sandwich di baccalà, estratto di rucola, giardiniera di verdure al burro d'alpeggio e gelato di sedano rapa.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Cailleret 2018
Zuppetta di mandorle e olive Celline, carciofi al bergamotto e astice al ginepro.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 2018
Fusillone allo zafferano, animelle glassate al ginger e agrumi bruciati.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



10 > 11 Novembre 2021


Dedicato a Domaine Hubert Lignier

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Dedicato a Domaine Hubert Lignier
Menu

Bourgogne rouge 2019
Chiocciole vignaiole cotte in tegame, crema di polenta alle spezie fresche, intingolo di cicorie e cocco.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots 2018
Sugo di gallina, tuorlo d'uovo marinato alla senape, disco di pasta al cacao.

Nuits St. Georges Les Didiers 2018
Guancetta di vitellino glassata alla birra, purè di cavolfiore all'arancia.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



27 e 28 Ottobre 2021


Dedicato a Dugat-Py

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Dedicato a DUGAT-PY
Menu

Gevrey Chambertin Coeur du Roy 2018
Uovo in camicia glassato nella maionese di pollo,
scorzonera fritta e marinata, “acciughe al verde” e pepe fresco

Gevrey Chambertin 1er Cru Fonteny 2018
Agnolotti di patate bianche e raviolini di ossobuco in umido,
salsa di vitello e fonduta di pecorino

Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2018
Piccione in crosta di cacao e sale, con chutney di kaki e zucca fritta

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



13 e 14 Ottobre 2021


Dedicato a Rossignol-Trapet

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Dedicato a ROSSIGNOL-TRAPET
Menu

Gevrey Chambertin 1er Cru petite Chapelle 2018
Funghi e tartufi

Chapelle Chambertin Grand Cru 2018
Tagliatelle al burro di rucola con sardine alla brace
e croccante di maiale

Chambertin Grand Cru 2018
Faraona disossata e glassata alle olive, cavolfiore al burro d’arancio

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffé inclusi




29 e 30 Settembre 2021


Dedicato a Denis Mortet

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Dedicato a DOMAINE DENIS MORTET
Menu

Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018
Fettine crude di vacca vecchia con ravanelli e fichi

Gevrey Chambertin 1er Cru 2018
Pollo delle Murge, indivia al limone e miele, crema di cipolla bruciata.

Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2018
Sugo di capocollo di Mora romagnola, uovo alla senape e disco di pasta al cacao amaro.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



15 e 16 Settembre 2021


Dedicato a Comtes Lafon

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Dedicato a DOMAINE COMTES LAFON
Menu

Meursault Clos de la Barre 2017
Fagiolini al verde, avocado leggermente piccante, crema di pinoli di
San Rossore e latte di mozzarella affumicata.

Meursault Charmes 1er Cru 2017
Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa bernese e gelatina di camomilla.

Meursault Perrières 1er Cru 2017
Risotto al succo di peperone arrosto,
noci di capesante al limone, midollo di vitello.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



3 > 6 Agosto 2021


Dedicato a Domaine Leflaive

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Dedicato a DOMAINE LEFLAIVE
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Puligny-Montrachet Village 2018
Ricciola appena scottata nell’olio, capperi, guanciale e cipollotto, raviolo croccante di ostrica e riduzione di levistico.

Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2018
Filetti di triglia avvolti nel pane toscano DOP, purea di melanzana candita nell’olio extra vergine e intingolo di maruzzelle.

Puligny-Montrachet 1er Crus Les Pucelles 2018
Spaghetti alla chitarra con frutti di mare e crostacei, briciole di pane e bottarga di muggine.


Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



27 > 29 Luglio 2021


Dedicato a Coche-Dury

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Dedicato a Coche-Dury
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Bourgogne Chardonnay 2018
Creme caramel al pepe fresco e guanciale caviale, brodo torbato e pan fritto.

Meursault Village 2018
Sandwich di acciughe, estratto di rucola, giardiniera di verdure al burro d’alpeggio e gelato di olive caramellate.

Puligny-Montrachet Les Enseigneres 2018
Risotto alle carote e anice stellato, scampi alla plancia, nervetti di vitello ai capperi.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



20 > 22 Luglio 2021


Dedicato a Domaine de Villaine

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Dedicato a DOMAINE DE VILLAINE
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Saint Aubin Les Perrières 2018
Ravioli di scarola e mascarpone arrostiti e non bolliti,
bottarga di muggine e spuma di aringa

Rully 1er Cru Les Margotés 2018
Trancio di San Pietro all’olio e salvia, crema di midollo arrostito,
indivia miele e limone.

Rully 1er Cru Les Champs Cloux 2018
Agnello delle Dolomiti Lucane in doppio servizio:
- in umido, servito con maionese di melanzane e alloro
- il carrè arrosto con melanzane al funghetto e in sfoglie all aceto di lamponi.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



13 > 15 Luglio 2021


Dedicato a Domaine
Jean-Jacques Confuron

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Dedicato a DOMAINE Jean-Jacques CONFURON
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Nuits St. Georges 1er Cru Aux Boudots 2018
Chiocciole vignaiole cotte in tegame, zucchine in scapece, pomodori acerbi e levistico, cocco e lime.

Vosne Romanée 1er Cru Les Beaux-Monts 2018
Maialino di razza Mora Romagnola allo spiedo, purea di aglio in agrodolce, millefoglie di patate del Mugello croccante e cipollotti.

Clos Vougeots Grand Cru 2018
“Tordellini” di salama, crema allo zafferano, pesto di pistacchio e camomilla.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



6 > 8 Luglio 2021


Dedicato a Domaine François Raveneau

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Dedicato a DOMAINE FRANÇOIS RAVENEAU
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Chablis 1er Cru Butteaux 2018
Gambero rosso, maionese di baccalà, olio di peperoni e sfere di pompelmo rosa ghiacciato.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2018
Filetto di scorfano al vapore e poi fritto con ristretto di cacciucco, bietoline alla senape e olio al pomodoro.

Chablis Grand Cru Valmur 2018
Fusillo lungo, nero e bianco di seppia, polvere di agrumi bruciati, semi di zucca fritti e tartufo nero estivo.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.



06 > 08 Novembre 2020


Dedicato a Domaine Méo Camuzet

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Dedicato a DOMAINE MEO CAMUZET

Nuits Saint Georges aux Murgers 1er Cru 2017
Fusillo lungo mantecato allo zafferano,
animelle burro e salvia, polvere di alloro.

Vosne Romanée Les Chaumes 1er Cru 2017
Uovo morbido di montagna, zucca fondente,
gelatina di prosciutto crudo e maionese di pollo arrosto.

Clos Vougeot Grand Cru 2017
Agnello delle Dolomiti Lucane,
il carré arrosto e la spalla fondente, barbabietola alla cacciatora.

Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.

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Le Pinchiorri Experience torneranno presto con nuovi appuntamenti

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