ARCHIVIO PINCHIORRI EXPERIENCE
Occasioni speciali, spesso irripetibili: la celebrazione dell'incontro tra i vini delle cantine più rinomate al mondo e l'alta cucina.
Ecco l'archivio degli appuntamenti dedicati all'incontro tra i grandi vini e la cucina di Enoteca Pinchiorri.
ARCHIVIO DELLE "PINCHIORRI EXPERIENCE"
Occasioni speciali, spesso irripetibili: la celebrazione dell'incontro tra i vini delle cantine più rinomate al mondo e l'alta cucina.
Ecco l'archivio degli appuntamenti dedicati all'incontro tra i grandi vini e la cucina di Enoteca Pinchiorri.
Champagne Salon
Menu
Salon 2015
Gambero viola, cremoso di pinoli di San Rossore,
coste di lattuga alla vodka e brigidini al sesamo.
Salon 2013
Uovo alla coque, latte di mozzarella e aringa affumicata, crema inglese di formaggio Gran Mugello Ubaldino, e semi fritti.
Salon 2012
Faraona in salmì, cavolo nero e mandarino salato.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 500 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
ALLA RICERCA DELL'ARMONIA
menu
DOM PÉRIGNON Vintage 2015
Nero di seppie.
DOM PÉRIGNON Vintage 2006 Plénitude 2
Minestra di verze, piccione e ostriche.
DOM PÉRIGNON ROSÉ Vintage 2009
Triglia, topinambur, fegato grasso e olio alla vaniglia.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 500 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
GIULIO FERRARI
Menu
GIULIO FERRARI 2008
Murena alla brace, intingolo di cannolicchi,
chimichurri di noci e kiwi.
GIULIO FERRARI 2006 edizione limitata
Raviolini di funghi di sottobosco in brodo di cipolle arrostite, battuto di alghe marine, cicoria e caviale.
GIULIO FERRARI 2004 collezione
Trancio di rombo cotto in bianco, budino tiepido di bietole, emulsione di razza e composta di scalogno in carpione.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Meursault Clos de la Barre 2022
Insalata di asparagi, olio, olive, limone, caviale e salsa di caviale.
Meursault-Perrières 1er Cru 2020
Cannellone in sfoglia croccante ripieno di gallina in umido, fonduta di cipolle ramate e crudaiola di cozze alla marinara.
Meursault-Genevrières 1er Cru 2018
Agnello fondente, salsa rossa di peperoni, vermouth e ricotta salata.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 380 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022
Millefoglie di ricciola e lingua di vitello con marmellata di pompelmo, salsa di sardine affumicate e pasta di ceci speziati.
Chablis Grand Cru Valmur 2020
Risotto con succo di piselli freschi, ragù di animelle allo zenzero, latte di rafano.
Chablis Grand Cru Clos 2019
Filetto di scorfano soffiato, con guazzetto di maruzzelle in porchetta, agretti e curry verde.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 380 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2022
Toast di crostacei crudi, spuma di mozzarella, succo di carciofi arrostiti e lardo di ricciola.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2020
Gnocchi di patate ripieni di pesto di dragoncello, capesante all'olio di ginepro, crema al limone salato e ristretto di cacciucco.
Bâtard-Montrachet Grand Cru 2018
Ossobuco come un fegatello alla Rossini.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 450 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2018
Budino tiepido di brodo di manzetta con lingua salmistrata e vegetali speziati.
Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux 2018
Cannellone croccante, farcito di agnello cotto in umido con cozze in scapece, crema di broccoli e fonduta di Mustia.
Charmes-Chambertin Grand Cru 2018
Petto di pollo delle Dolomiti Lucane farcito di funghi e prosciutto crudo con composta di sedano rapa affumicato e mirtilli al gin.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 320 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Meursault Rouge 2019
Ricci di mare, tuorlo d’uovo e patate bianche di montagna.
Meursault Les Rougeots 2005
Ravioli farciti di maionese di faraona arrostita con cicoria, pompelmo, aglio nero e olive dolci.
Corton-Charlemagne Grand Cru 2016
Minestra di pesci di scoglio, trippa e fagioli in crosta di pane.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 590 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Ermitage Blanc L'Ermite 2018
Scaloppina di ricciola alla salvia, testina di vitello tiepida alle spezie e misticanza di gamberi.
Ermitage Rouge Le Méal 2021
Raviolo delle feste.
Ermitage Rouge L'Ermite 2018
Pernice alla ghiotta e tartufo nero pregiato.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 320 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Meursault Meix Chavaux 2018
Infuso caldo di sottobosco marino, con brioche di formaggio fresco e caviale.
Meursault Luchets 2018
Scarola, anguilla, miele e levistico.
Meursault 1er Cru Clos des Bouchères 2018
Rombo chiodato cotto sull’osso con terrina di patate, salsa di cicale alla mugnaia, purea di cipollotto fresco e latterini croccanti.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Emmanuel Reynaud - Château Rayas
Château de Fonsallette 2010 Côte du Rhone
Vacca vecchia, bernese tiepida di faraona, ravanelli al pepe rosa e senape in dolceforte.
Pignan 2010 Châteauneuf du Pape
Lasagnette di coda di bue cotte in brodo, con mostarda di limone, fonduta di cipolla ramata, ristretto di stoccafisso.
Château Rayas 2010 Châteauneuf du Pape
Sella di capriolo arrosto, zucca e crema di fegato grasso al caffè.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 400 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
E. Guigal
Côte Rôtie La Turque 2009
Tarte Tatin di cipolla e salsa di Parmigiano Reggiano al cardamomo.
Côte Rôtie La Mouline 2009
Tortelli farciti di gallina in umido, crema di patate al rafano e croccante di pane e uovo.
Côte Rôtie La Landonne 2009
Lepre alla royal.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 400 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Domaine J.-L. Chave
Hermitage Blanc 2020
Cento per cento funghi.
St. Joseph 2020
Lasagnette verdi, latte ridotto di sedano rapa, ragù bianco di fagiano e midollo.
Hermitage Rouge 2020
Agnello del Casentino cotto allo spiedo, cime di rapa, olive candite e salsa piccante.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Montevertine 2021
Zucca, Sangiovese e quaglia.
Le Pergole Torte 2021
Sfoglia croccante di foglie ed erbe con besciamella di sedano rapa e sugo di cavolo nero.
Le Pergole Torte 2019
Piccione, castagne, radicchio e lardo.
il "balocco" di "Montevertine"
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Vignerons Recoltants II
Menu
Champagne Blanc de Blanc Malo Grand Cru -Aurore Casanova
Anguilla glassata al tamarindo e bitter, cremoso di pistacchio e limone fermentato.
Champagne La Closerie & Blanc de Noir - Jérôme Prévost
Scampi fritti, fegatini di pollo in casseruola, bernese allo scalogno e scarola.
Champagne Grand Cru - Egly Ouriet
Pacchero in zuppa e trippa di vitello.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 380 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Route Nationale 974"
VOUGEOT
Menu
Clos Vougeot Grand Maupertui 2020 Anne Gros
Animelle croccanti, pesto di mandorle amare e chimichurri di cavolo viola.
Clos Vougeot 2020 J. J. Confuron
Agnolotti verdi farciti di stracotto di coda di bue con crema di zafferano e fonduta di Castelmagno.
Clos Vougeot "Musigni" 2019 Gros Frère et Soeur
Risotto con estratto di cime di rapa, scampi al dragoncello e nervetti di vitello marinati al pepe rosso.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Route Nationale 974"
MEURSAULT
Menu
Meursault Meix Chevaux 2021 Sébastien Magnien
Ostrica al vapore, pesto d’ostrica, bruschetta all’olio d’alloro bruciato, caviale e maionese di pollo arrosto.
Meursault Desirée 2020 Comte Lafon
Pici di pane integrale, passato di fagioli zolfini, mazzancolle, limone salato e briciole di pane alla bottarga
Meursault Perrierès 2019 Pierre Morey
Rombo con sugo di cozze e sedano rapa al lardo.
€ 350 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Route Nationale 974"
VOSNE-ROMANÉE
Menu
Vosne-Romanée Aux Réas 2021 A.-F. Gros
Astice al vapore, le sue chele in insalata, zucca in giardiniera leggermente piccante, bernese allo scalogno e mosto cotto.
Vosne-Romanée Beaux Monts 2020 J. J. Confuron
Perle di patate fondenti in crema di zafferano, con aringa affumicata e salsiccia fresca di vitella.
Vosne Romanée Village 2018 E. Rouget
Petto d’anatra cotto allo spiedo, parfait dei suoi fegatini e indivia al frutto della passione.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Vignerons recoltants
Menu
Champagne Ozanne B.de B. Grand Cru Michel Fallon
Sfoglia di burro di calamari, ricci di mare, lardo bollito, bergamotto e rapa bianca.
Champagne Les Voirmissa B. de N. Minière Fils
Filetti di triglia cotti alla plancia con intingolo di maruzzelle al dragoncello, limone in carpione e finocchi canditi.
Champagne Initial B. de B. Grand Cru Jacques Selosse
Doppia costoletta di vitello cotta in casseruola con rapa bianca gratinata, salsa di pane tostato e animelle glassate al succo di olive.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 350 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Route Nationale 974"
NUITS-SAINT-GEORGES
Menu
Nuits-St.-Georges Clos de la Marèchale 2019 J. F. Mugnier
Rombo al ginepro, mandorle, bietole, cremadi tuorlo e bottarga.
Nuits-St.-Georges Aux Murgers 2020 Méo Camuzet
Ditalini cotti in zuppa di cipolla, aglio fermentato e funghi porcini.
Nuits-St.-Georges Les Didiers 2018 Hubert Lignier
Pecora al coccio con cavolo nero.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 320 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Route Nationale 974"
GEVREY-CHAMBERTIN
Menu
Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2019 Denis Mortet
Battuta di vacca vecchia al coltello, zabaione tiepido alla senape, pesto di mandorle, nervetti di vitello e sugo d’arrosto alla salvia.
Gevrey-Chambertin Les Goulots 2018 Fourrier
Lasagnette verdi, besciamella di sedano rapa, ragù bianco di fagiano e midollo affumicato.
Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2020 Robert Groffier
Mais 100%: polenta, nocciola, abete e Castelmagno.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
€ 320 per persona
* Il menu proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieilles Vignes 2018 Fourrier
Fagioli zolfini in brodo di stoccafisso, crema di midollo alla brace e scampi in giardiniera.
Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 2019 G. Roumier
La minestra tra Liguria e Toscana.
Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots 2019 H. Lignier
Piccione "quasi fritto" con carciofi al lardo di Colonnata e clementine in mostarda.
€ 340 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
CHAMBOLLE-MUSIGNY
Chambolle-Musigny Village 2019 J.F. Mugnier
Battuta di vacca vecchia al coltello, zabaione tiepido, crema di mandorle e burro ghiacciato ai funghi.
Chambolle-Musigny Village 2019 G. Roumier
Mais 100%: raviolo di farina di mais farcito di polenta al ginepro, scottiglia di coniglio e succo di olive celline.
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts Doix 2020 R. Groffier
Spalla d'agnello cotta lentamente in casseruola, albicocche alla senape e bietole gratinate al verde.
€ 360 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Santenay Blanc 2020
Lamelle di ricciola marinata all'aceto affumicato, senape in dolceforte, salsa di bagna cauda, caviale e bignet croccanti di ceci al coriandolo.
Saint-Aubin 1er Cru Les Castets 2020
Capellini in ristretto di funghi porcini, spuma tiepida di zafferano e briciole di pane al tuorlo d'uovo.
Chassagne Montrachet 1er Cru les Champs Gain 2020
Trancio di rombo chiodato cotto in pasta di sale ed erbe, salsa ridotta di calamari arrostiti e radicchio trevigiano all'olio di sesamo.
€ 250 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Chassagne-Montrachet 1er Cru Boudriotte 2016
Gamberi, castagne, mele cotogne e midollo di vitello.
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2016
Pappardelle mare, monti e collina.
Puligny Montrachet 1er Cru Champs Canet 2016
Filetti di triglia cotti sulla pelle, succo di zucca, maruzzelle in porchetta, dragoncello e limone in carpione.
€ 320 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Ribolla Anfora 2011 Josko Gravner
Uovo di montagna cotto in meringa e poi fritto, spuma tiepida di patate, funghi porcini, cavolo nero, gelatina di prosciutto crudo e tartufo bianco.
Champagne Brut Initial Jacques Selosse
Chicche di zucca arrosto, crema di stracchino di pecora, mostarda di pere e tartufo bianco.
Ermitage Blanc L'Ermite 2018 Chapoutier
Doppia costoletta di vitello alle erbe bruciate, rapa bianca gratinata, salsa di pane tostato e liquirizia, animelle fondenti al succo di olive taggiasche e tartufo bianco.
€ 460 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Rosso di Montalcino "Libero" 2014 Stella di Campalto
Battuta di vacca vecchia, zabaione tiepido, crema di mandorle e tartufo bianco.
Montepulciano d'Abruzzo 2015 Valentini
Girotondo di agnolotti farciti d'anatra muta in umido, crema di Parmigiano Reggiano 40 mesi, olio di noci tostate, cicoria e tartufo bianco.
Barolo Paiagallo 2014 Canonica Giovanni
Cotoletta di faraona con millefoglie di patate bianche di montagna, fonduta di Taleggio e tartufo bianco.
€ 460 per persona
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
"Y" du Château d'Yquem 2018
Code di mazzancolle, lamelle di lardo di colonnata, salsa di riso allo zafferano e scalogni in scapece.
Yquem 2018
Morone in bianco, scarola e salsiccia di Mora Romagnola.
Yquem 2017
Vacca vecchia al carbone con crema di pane arrosto e peperoni all'acciuga.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.
Sassicaia 2018 Tenuta San Guido
"Dall'orto alla credenza" con panna cotta di rucola.
Matarocchio 2017 Tenuta Guado al Tasso
Spaghetto tiepido al burro di rafano, crudaiola di pomodori, pesto di pinoli di San Rossore e fiori di campo.
Masseto 2016 Tenuta Ornellaia
Uovo arrosto, sugo bourguignonne e patata fondente.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.
Brunello di Montalcino 2017 Podere Giodo
Coniglio in carpione, pil pil di cavolo e frittelle di acacia.
Brunello di Montalcino 2016 Poggio di Sotto
Risotto ai peperoni arrostiti, ostriche marinate e crema di gorgonzola.
Sangiovese 2015 Soldera Case Basse
Lombetto di Capriolo in crosta di erbe primaverili con polenta croccante alle spezie, sedano rapa e frutti rossi
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2019
Agnolotti di polenta e spezie, pomodoro, zafferano, menta e capesante.
Chambolle-Musigny Les Hauts-Doix 2019
Astice in caciucco, indivia e albicocche.
Chambolle-Musigny Les Sentièrs 2019
Vitello in crosta di lardo di Colonnata, sedano rapa arrosto e salsa alla paprika.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alla disponibilità degli alimenti utilizzati.
"Monopole di Borgogna"
Menu
Clos des Lambrays 2018
Torta d’anguilla, spinaci e datteri, gelato alla senape .
Clos de Tart 2018
Cappelletti di mela e spezie, crema di ricotta fresca e salsiccia d’agnello del Casentino.
La Grande Rue 2018
Coscio di capretto brasato, intingolo di piselli e lattughe con salsa al whisky torbato.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Domaine Sébastien Magnien
Menu
Meursault Les Meix Chavaux 2019
Noce di capasanta alla plancia, scalogno in agrodolce, crema di fegato d’anatra arrosto e liquirizia.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières
Linguine mantecate al burro di pisellini, scampi alla menta, gelatina di prosciutto crudo e stracciatella di burrata.
Pommard 1er Cru Les Perrières 2019
Coniglio e Tartufo nero.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Famiglia GROS
Menu
Echézeaux Grand Cru 2018
Domaine A.-F. Gros
Coda di rospo impanata e fritta, farcita con
fegato grasso e limone arrosto.
Clos Vougeot Grand Cru 2018 Le Grand Maupertui
Domaine Anne Gros
Ravioli di cappone in umido, le sue rigaglie come un “cibreo” e scaglie di ricotta salata.
Grands Echézeaux Grand Cru 2018
Domaine Gros Frère et Soeur
Panino di piccione con purè di prugna candita e spinaci alla griglia.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Domaine Gérard Duplessis
Menu
Chablis 1er Cru Vaillons 2019
Ricciola leggermente scottata con verdure in “bagna cauda” crema di nocciole e gocce di pomodoro piccante.
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019
Zuppa di piselli, gnocchetti di grano arso, tagliolini di tuorlo d’uovo e chiocciole al prezzemolo.
Chablis Grand Cru Les Clos 2019
Risotto come un cacciucco.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Chambolle-Musigny Les Clos de L'Orme 2018
Uova asparagi e tartufo
Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey 2018
Risotto carote calendule e anice stellato
Vosne-Romanée 2018
Morone alla cacciatora
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Chambolle-Musigny 2018
Risoni alle chiocciole vignaiole con briciole all'aglio
Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieilles Vignes 2018
Astice in salmì
Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieilles Vignes 2018
Pollo delle Murge: il petto fondente con Royale di funghi porcini e millefoglie di patate, la coscia laccata alla birra con crema di aglione caramellato
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
il Menu
Barolo 2016 Bartolo Mascarello
Frittella di nocciole, battuta di cervo, salsa d’ostriche e gelato alla senape
Barolo Brunate 2016 Giuseppe Rinaldi
Gnocchi di patate e tartufo nero arrosto, salmi di colombaccio e pesto di dragoncello
Barolo Cerretta 2016 Giacomo Conterno
Capriolo glassato al miele e cacao, topinambur fondente, mela alla rosa e peperoncino
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Nuits Saint-Georges Clos des Grandes Vignes Blanc 2018
Lenticchie croccanti, anguilla laccata al miele e ristretto di cavolo rosso
Nuits Saint-Georges Clos des Grandes Vignes Rouge 2018
Capellini cotti in brodo di funghi porcini, ricci di mare, polvere di cozze alla marinara
Vosne Romanée 2018
Maialino in due servizi con ravioli in giardiniera.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
* Il menu qui proposto può essere soggetto a variazioni in base alle disponibilità degli alimenti utilizzati.
Menu
Chambolle-Musigny Village 2017
Fegato grasso arrostito e poi marinato al cipollotto e ginger con arance candite e crema di mandorla.
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras 2017
Mezzo e mezzo di ossobuco e patata con crema leggera di Castelmagno
Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 2017
Piccione cotto in meringa al caffè, crostatina di zucca e salsa piccante.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts 2017
Uovo di montagna cremoso, meringa di topinambur, sardine croccanti, gelatina di prosciutto crudo.
Charmes-Chambertin Grand Cru 2017
Risotto al sugo di piccione in sfoglia di riso e crema di Carbonara.
Clos de la Roche Grand Cru 2017
Germano alla Royale
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2018
Sandwich di baccalà, estratto di rucola, giardiniera di verdure al burro d'alpeggio e gelato di sedano rapa.
Chassagne-Montrachet 1er Cru Cailleret 2018
Zuppetta di mandorle e olive Celline, carciofi al bergamotto e astice al ginepro.
Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 2018
Fusillone allo zafferano, animelle glassate al ginger e agrumi bruciati.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Bourgogne rouge 2019
Chiocciole vignaiole cotte in tegame, crema di polenta alle spezie fresche, intingolo di cicorie e cocco.
Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots 2018
Sugo di gallina, tuorlo d'uovo marinato alla senape, disco di pasta al cacao.
Nuits St. Georges Les Didiers 2018
Guancetta di vitellino glassata alla birra, purè di cavolfiore all'arancia.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Gevrey Chambertin Coeur du Roy 2018
Uovo in camicia glassato nella maionese di pollo,
scorzonera fritta e marinata, “acciughe al verde” e pepe fresco
Gevrey Chambertin 1er Cru Fonteny 2018
Agnolotti di patate bianche e raviolini di ossobuco in umido,
salsa di vitello e fonduta di pecorino
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2018
Piccione in crosta di cacao e sale, con chutney di kaki e zucca fritta
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Gevrey Chambertin 1er Cru petite Chapelle 2018
Funghi e tartufi
Chapelle Chambertin Grand Cru 2018
Tagliatelle al burro di rucola con sardine alla brace
e croccante di maiale
Chambertin Grand Cru 2018
Faraona disossata e glassata alle olive, cavolfiore al burro d’arancio
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffé inclusi
Menu
Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018
Fettine crude di vacca vecchia con ravanelli e fichi
Gevrey Chambertin 1er Cru 2018
Pollo delle Murge, indivia al limone e miele, crema di cipolla bruciata.
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2018
Sugo di capocollo di Mora romagnola, uovo alla senape e disco di pasta al cacao amaro.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Meursault Clos de la Barre 2017
Fagiolini al verde, avocado leggermente piccante, crema di pinoli di
San Rossore e latte di mozzarella affumicata.
Meursault Charmes 1er Cru 2017
Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa bernese e gelatina di camomilla.
Meursault Perrières 1er Cru 2017
Risotto al succo di peperone arrosto,
noci di capesante al limone, midollo di vitello.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Puligny-Montrachet Village 2018
Ricciola appena scottata nell’olio, capperi, guanciale e cipollotto, raviolo croccante di ostrica e riduzione di levistico.
Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon 2018
Filetti di triglia avvolti nel pane toscano DOP, purea di melanzana candita nell’olio extra vergine e intingolo di maruzzelle.
Puligny-Montrachet 1er Crus Les Pucelles 2018
Spaghetti alla chitarra con frutti di mare e crostacei, briciole di pane e bottarga di muggine.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Saint Aubin Les Perrières 2018
Ravioli di scarola e mascarpone arrostiti e non bolliti,
bottarga di muggine e spuma di aringa
Rully 1er Cru Les Margotés 2018
Trancio di San Pietro all’olio e salvia, crema di midollo arrostito,
indivia miele e limone.
Rully 1er Cru Les Champs Cloux 2018
Agnello delle Dolomiti Lucane in doppio servizio:
- in umido, servito con maionese di melanzane e alloro
- il carrè arrosto con melanzane al funghetto e in sfoglie all aceto di lamponi.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Nuits St. Georges 1er Cru Aux Boudots 2018
Chiocciole vignaiole cotte in tegame, zucchine in scapece, pomodori acerbi e levistico, cocco e lime.
Vosne Romanée 1er Cru Les Beaux-Monts 2018
Maialino di razza Mora Romagnola allo spiedo, purea di aglio in agrodolce, millefoglie di patate del Mugello croccante e cipollotti.
Clos Vougeots Grand Cru 2018
“Tordellini” di salama, crema allo zafferano, pesto di pistacchio e camomilla.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Menu
Chablis 1er Cru Butteaux 2018
Gambero rosso, maionese di baccalà, olio di peperoni e sfere di pompelmo rosa ghiacciato.
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2018
Filetto di scorfano al vapore e poi fritto con ristretto di cacciucco, bietoline alla senape e olio al pomodoro.
Chablis Grand Cru Valmur 2018
Fusillo lungo, nero e bianco di seppia, polvere di agrumi bruciati, semi di zucca fritti e tartufo nero estivo.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
Nuits Saint Georges aux Murgers 1er Cru 2017
Fusillo lungo mantecato allo zafferano,
animelle burro e salvia, polvere di alloro.
Vosne Romanée Les Chaumes 1er Cru 2017
Uovo morbido di montagna, zucca fondente,
gelatina di prosciutto crudo e maionese di pollo arrosto.
Clos Vougeot Grand Cru 2017
Agnello delle Dolomiti Lucane,
il carré arrosto e la spalla fondente, barbabietola alla cacciatora.
Piccola pasticceria, acqua minerale e caffè inclusi.
